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簡單了解葡萄酒中的重要化學(xué)成分之一的乙醇

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:MISS-SHENG發(fā)布　

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簡單了解葡萄酒中的重要化學(xué)成分之一的乙醇

      當(dāng)乙醇的含量達(dá)到極其稀薄的狀態(tài)時，基
本上就沒有氣味了，但其是一個氣味物質(zhì)良好的
溶劑，略帶甜和酸味。實(shí)際上脫去乙醇的葡萄酒
和沒有脫去乙醇的葡萄酒相比較反而脫去乙醇的
比沒有脫去乙醇的葡萄酒味道更澀口。
      乙醇的味覺極限值是（0.004~0.0052)g/
100mL，而乙醇水溶液中有糖存在的話，味覺極
限也隨之被明顯提升了。
      葡萄酒中的乙醇大部分都來源于發(fā)酵，但
是如果是長期陳釀的葡萄酒，情況也就有所不同
了，因?yàn)槠渲幸灿猩倭康囊掖际莵碜杂谔擒盏乃?/div>
解的。
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