淀粉糊化溫度的測(cè)定方法中的偏光顯微鏡法
信息分類(lèi)：生命科學(xué)資訊 作者:MISS-SHENG發(fā)布
淀粉糊化溫度的測(cè)定方法中的偏光顯微鏡法
淀粉糊化溫度的測(cè)定方法具體分為：
（1）.偏光顯微鏡法、（2）.電導(dǎo)法、（3）
.差示掃描量熱分析、（4）.布拉班德粘
度測(cè)定儀。
而較常用的偏光顯微鏡原理為：因?yàn)?/div>
淀粉糊化后的最為突出的變化就是晶體結(jié)
構(gòu)的破壞，所以導(dǎo)致其失去了雙折射性。
采用偏光顯微鏡法來(lái)進(jìn)行測(cè)定也真是因?yàn)?/div>
其有著偏光十字消失的特點(diǎn)，所以適合用
以進(jìn)行淀粉糊化溫度的測(cè)定。因?yàn)榈矸鄣?/div>
顆粒是存在大小的，并不都是一般大小，
所以淀粉的糊化是有一定的溫度范圍的。
其起始溫度為2%的顆粒失去雙折射性時(shí)的
溫度，平均糊化溫度為50%的顆粒失去折射
性時(shí)的溫度，而其糊化終止溫度為98%的顆
粒失去雙折射性時(shí)。
而偏光顯微鏡法測(cè)定糊化溫度的優(yōu)勢(shì)
為：準(zhǔn)確度高、簡(jiǎn)單迅速、需樣品量少，一
般樣品量較少的采用此方法較為合適。
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