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乳品工業(yè)中的發(fā)酵菌種指的是牛乳中的什么菌

信息分類：生命科學(xué)資訊　　　　作者:MISS-SHENG發(fā)布　

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乳品工業(yè)中的發(fā)酵菌種指的是牛乳中的什么菌

      其實(shí)在乳品工業(yè)上發(fā)酵菌種指的也就是牛乳
中的乳酸菌。
      乳品加工中對(duì)于乳制品的發(fā)酵其實(shí)通常都是
乳酸菌起到促使的作用使得乳品中的乳酸發(fā)酵。
發(fā)酵菌種的活性以及純度甚至可以決定發(fā)酵乳制
品的品質(zhì)。所以發(fā)酵菌種質(zhì)量的好壞對(duì)于發(fā)酵乳
制品來(lái)說(shuō)確實(shí)是至關(guān)重要的，以此對(duì)于發(fā)酵菌種
也確實(shí)是要進(jìn)行質(zhì)量的評(píng)估才可以的。
      在進(jìn)行發(fā)酵菌種乳酸菌的選擇，不得不先要
考慮發(fā)酵的用途。就比如制造干酪時(shí)，首先要考
慮乳酸菌的活性。而對(duì)于乳酸菌的使用，則可采
用乳酸乳球菌也就是乳亞種或乳脂亞種，以及兩
個(gè)亞種的混合物。

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