成熟之高粱穀粒其顏色主要在內(nèi)層外皮(inner integument)中生成，這部位常被誤稱為種皮層

Testa就是種皮(seed coat)，緊密銜接在內(nèi)層外皮之外緣

所有成熟之高粱種子均有testa

當(dāng)縮合單寧(condensed tannin)含量高時(shí)，則顏色呈紅或褐色，并具有苦味，鳥類不喜取食，稱為“抗鳥害型高粱”

淀粉質(zhì)胚乳中，發(fā)現(xiàn)糊粉層部位下方含較高比例之蛋白質(zhì)及有較少之淀粉粒的細(xì)胞存在，其蛋白質(zhì)體之直徑約2~3 μm。高粱與玉米類似，其胚乳中有玻璃狀及粉狀形式存在，其質(zhì)地軟或硬是以玻璃狀與粉狀分布之區(qū)域比例而定，但并非絕對(duì)因素，有些穀�？赡茱@示較高之玻璃狀區(qū)域，但客觀測(cè)定仍被歸屬于軟質(zhì)